Thajská a kambodžská kuchyně mají díky své geografické blízkosti a historickým souvislostem některé společné rysy, ale také výrazné rozdíly, které odrážejí jedinečnou kulturní identitu každé země. V tomto článku se budeme zabývat podobnostmi a rozdíly mezi thajskou a kambodžskou kuchyní.
Podobnosti:
1. Používání bylinek a koření: Jak thajská, tak kambodžská kuchyně se při vytváření chuťově výrazných pokrmů spoléhají na používání bylinek a koření. Mezi běžné byliny a koření používané v obou kuchyních patří citronová tráva, galangal, listy kafrové limetky a koriandr.
2. Rýže je základem: Rýže je základem thajské i kambodžské kuchyně a často se podává k hlavním jídlům nebo se používá jako základ polévek a dušených pokrmů.
3. Mořské plody a čerstvé suroviny: Obě kuchyně využívají čerstvé mořské plody a suroviny, přičemž mořské plody jsou důležité zejména v pobřežních oblastech. Mnoho pokrmů obsahuje také čerstvou zeleninu a bylinky, například morning glory (druh svlačce), vodní špenát a bazalku púosvátnou.
Rozdíly: V kuchyni se objevují různé druhy zeleniny, např:
1. Thajská kuchyně je známá svými výraznými a komplexními chutěmi, které často zahrnují sladké, kyselé, slané a kořeněné prvky v jednom pokrmu. Hojně se používají chilli papričky, a to jak čerstvé, tak při vaření. Některá jídla, zejména saláty, bývají pro průměrného turistu (vím, že nic takového jako průměrný turista neexistuje) příliš pálivá. Kambodžská kuchyně má naopak tendenci být chuťově jemnější, s menším důrazem na koření a větším důrazem na vyváženost. Chilli papričky se podávají spíše odděleně, aby každý zvládl pálivost bez ohledu na ostatní hosty.
2. V thajské kuchyni se častěji používá rybí omáčka, zatímco v Kambodži se dává přednost sójové omáčce.
3. Kokosové mléko je v thajské kuchyni základní ingrediencí, která se používá k dodání bohatosti a hloubky kari a polévkám. V kambodžské kuchyni se naopak kokosové mléko používá méně a k dochucení se více používá sójová nebo rybí omáčka a palmový cukr.
4. Vliv sousedních zemí: Thajská kuchyně byla ovlivněna sousedními zeměmi, jako je Čína a Indie, což vedlo ke vzniku pokrmů jako pad thai a zelené kari. Kambodžskou kuchyni zase ovlivnily Vietnam a Francie, takže vznikla jídla jako amok trey (rybí kari dušené v banánových listech) a banh chao (palačinky na kambodžský způsob).
Vřele doporučujeme přijít a ochutnat obojí, abyste si udělali vlastní názor.